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1 概況 對分析人員而言，紫外可見分光光度計是工作中有用的 分析工具之一，紫外可見分光光度計在任何一個分析實驗室都 是*的，當然在食品檢測工作中也不例外，食品中的多種 成分都可以用紫外分光光度計來分析檢測，用途廣泛。 1.1 紫外可見分光光度法 紫外可見分光光度法，是按照物質(zhì)分子對波長為200-760nm 這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來的一種定性、定量的 分析方法，并且還可以用來進行結(jié)構(gòu)分析。 光吸收定律，即朗伯-比耳定律（Lambert-Beer）。一束平行 單色光通過均勻、非散射的吸光物質(zhì)溶液時，在入射光波長、強 度以及溶液溫度等保持不變的時候，該溶液的吸光度A與其濃 度C及液層厚度L的乘積成正比。 1.2 紫外可見分光光度計 紫外可見分光光度計是依據(jù)朗伯-比耳定律，測定待測液吸 光度A的儀器。紫外可見分光光度計的主要部件有五部分：光 源、單色器、吸收池、檢測器和信號指示系統(tǒng)。紫外可見分光光 度計主要有兩種：單波長分光光度計和雙波長分光光度計，而單 波長分光光度計分為單光束分光光度計和雙光束分光光度計。 1.3 紫外可見分光光度計的特點 1.3.1 應(yīng)用廣泛 因為大多數(shù)無機化合物以及有機化合物在紫外-可見區(qū)域 都會產(chǎn)生吸收，因此，光度法應(yīng)用頗為廣泛。目前，食品行業(yè)中， 紫外可見分光光度計也備受關(guān)注。 1.3.2 成本低且準確 我國的食品企業(yè)基本上都屬于中小型企業(yè)，這些企業(yè)的規(guī) 模小、利潤低，企業(yè)可以通過降低食品的檢測費來增加盈利。紫 外可見分光光度計在使用過程中儀器幾乎沒有大的耗損，此外 儀器的價格也不是很貴，分析成本較低，適合像食品企業(yè)的中小 企業(yè)使用。因此，采用紫外可見分光光度計能夠降低企業(yè)的檢 測成本。 1.3.3 操作簡便、快速 食品一般都有保質(zhì)期，對于保質(zhì)期短的一些食品，比如鮮牛 奶（保質(zhì)期僅為一天），對其檢測就必須簡便、快速。紫外可見分 光光度計檢測法便可勝任。 

一般的分光光度法濃度測量的相對誤差范圍較大，達到了 1％～3％，無法實現(xiàn)檢測的準確性，而采用示差分光光度法進行 測量，則可將誤差減小到到千分之幾，極大地提高了檢測的準確 性，確保檢測結(jié)果可靠。
2 紫外可見分光光度計在食品檢測中的應(yīng)用 如果分子帶生色基團，輻射就能夠?qū)е路肿又械碾娮幽芰?改變。生色基團有>C=O、-N=N-、-N=O、-C=N和>C=S，一般都帶 有不飽和鍵。如果兩生色基團中間僅隔一個碳，就會形成共軛 基團，此時，吸收帶朝較長的波長處移動，即紅移，且強度明顯增 強。但是紅移不一定都是因為共軛基團，還有可能是因為存助 色基團。助色基團包括-OH、-NH2、-SH、-Cl、-Br和-I。在食品、 食品添加劑中，存在大量這樣的基團，因此在食品檢測中，紫外 分光光度計具有十分顯著的*性。 2.1 光度測量 生產(chǎn)食品的過程中，為了能夠使得有顏色的飲料（比如紅 茶、橙汁、啤酒）顏色相同，紫外可見分光光度計可以用來測定其 吸光光度值，符合一定的標準，保證產(chǎn)品合格。該方法還可以在 發(fā)酵業(yè)檢測食品的發(fā)酵程度。另外，對于一些成分單一的產(chǎn)品， 也可以通過該方法測定其吸光光度值以確定產(chǎn)品是否合格。 2.2 定性分析 物質(zhì)能夠吸收光譜，是因為物質(zhì)中的分子原子吸收入射光 的光能量，導致分子振動能級和電子能級躍遷。不同物質(zhì)吸收 的光能量之所以不同，是由于其含有不同原子、分子、空間結(jié) 構(gòu)。正因如此，每種物質(zhì)和吸收光譜曲線是一一對應(yīng)的，主要是 通過吸收光譜上的某些特性波長處的大吸收峰值及波形圖來 判斷是否存在某種物質(zhì)。另外，食品中經(jīng)常含有食品添加劑，食 品添加劑的質(zhì)量也可以使用紫外可見分光光度計進行分析。例 如，一些含有甜味劑、鮮味劑等的食品，采用紫外可見分光光度 計進行檢測，可以檢查食品是否含有違禁添加劑。后，該方法 還能分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)，作為質(zhì)譜（Ms）、紅外光譜（IR）、核磁共振 （NMR）等方法的輔助手段。 2.3 定量分析 在食品檢測中，有的成分需嚴格控制含量，這可以用紫外可 見分光光度計進行準確檢測。

3 結(jié)語 總之，紫外可見分光光度計可以非常廣泛地應(yīng)用于食品企 業(yè)的食品檢測分析中。并且，紫外可見分光光度計與其他分析 儀器共同使用，可以擴大其應(yīng)用范圍，發(fā)揮更大的作用。